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Técnico de Cozinha/Pastelaria

O Técnico de Cozinha/Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.

 

SAÍDAS PROFISSIONAIS:
  • As actividades fundamentais a desempenhar por este técnico são:
  • Preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições;
  • Preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de peixe e marisco, pratos de carne, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer regionais quer internacionais;
  • Preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições;
  • Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
  • Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
  • Articular com o serviço de mesa com o objectivo de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.
PLANO CURRICULAR:

https://drive.google.com/open?id=1vIPhlr4ZAIjwBD0qEvWvNBdsxbzAaqXL

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